Nilüfer Belediyesi tarafından düzenlenen “Gastroetnomüzikolojik Kaynatmalar” etkinliği, Pancar Deposu’nda yemek kültürünü, göç hikâyelerini ve müziği bir araya getirdi. Programa akademisyenler, araştırmacılar ve kent sakinleri yoğun ilgi gösterdi.
Göç ve Yemek Üzerine Derinlemesine Söyleşi
Etkinliğin bu ayki konukları Prof. Dr. Özlem Doğuş Varlı’nın sunumuyla, araştırmacı Durmuş Durukan ve Zeynep Mısra Türker oldu. Söyleşide, yemek sosyolojisi ve göçün mutfak kültürüne etkileri ele alındı. Durmuş Durukan, özellikle hamur işi geleneklerinin ekonomik ve toplumsal yönlerini aktarırken; Zeynep Mısra Türker, Çerkez kültürü ile göçün mutfağa yansımalarını anlattı.
Hamur İşlerinin Toplumsal Rolü
Durukan, Anadolu’nun çeşitli illerinde yaptığı saha araştırmalarından örneklerle, ekonomik kriz dönemlerinde hamur işlerinin sofralarda daha çok yer bulduğunu vurguladı. “Börek gibi geleneksel lezzetler, kapitalist gastronomi trendlerine karşı uygun maliyetli bir çözüm sunuyor,” dedi.
Çerkez Sürgünü ve Mutfak Kültürü
Zeynep Mısra Türker ise, Çerkezlerin göç sürecinde yaşadığı travmaların yemek alışkanlıklarını değiştirdiğini belirtti. Özellikle balık tüketiminden kaçınan Çerkezlerin, et ağırlıklı tariflerini ve haluj yapımının kültürel aktarım açısından önemini paylaştı.
Kültürel Zenginliği Yansıtan Sunumlar
Etkinlikte, Kürt böreği, Paskalya çöreği ve Antakya kahkesi gibi farklı yörelere ait lezzetler katılımcılara ikram edildi. Akşam, Fairouz şarkıları ve “Leylim Ley” ezgileriyle renklendi. Baharın gelişini kutlamak için gelincik şerbeti sunulurken, gece tomara tavası ve Çerkez Derneği’nin müzik-dans gösterisiyle sona erdi.